소스 :Fadi Aramouni, 785-532-1668,aramouni@k-카지노 게임 사이트.edu;
Kathryn Deschenes,kgoddard@k-카지노 게임 사이트.edu
및 Ashley Pruett,apruett@k-카지노 게임 사이트.edu
고향 연결 :Atchison and Ellsworth
비디오 사용 가능 :https://www.youtube.com/watch?v=_5tfN16eN_o
Pronouncer :Fadi는 fah-dee이고 Aramouni는 Ah-moon-ie입니다. 그리고 Deschenes는 de-shane입니다
보도 준비 :Lindsey Elliott, 785-532-2535,lindseye@k-카지노 게임 사이트.edu

2012 년 6 월 25 일 월요일

감각의 곡물 : 글루텐 대안에 대한 연구는 캔자스 수수 농민과 소비자에 대한 약속을 보여줍니다

맨해튼 - 캔자스 주립 카지노 게임 사이트의 연구는 셀리 악 질병 소비자에게 더 많은 식품 선택을 제공하고 캔자스 농민들을위한 수수 시장을 확장 할 수 있습니다.

Celiac Disease는 밀, 보리 및 호밀에서 발견되는 글루텐을 먹는 것에 의해 유발되는 소화 질환입니다..

"10 년 전, 이용 가능한 제품은 끔찍했습니다.Ellsworth6702_6896

Deschenes는 Kansas 카지노 게임 사이트 University의 식품 과학 교수 인 Fadi Aramouni가 글루텐 대안을 사용하여 새로운 식품 개발을 도와줍니다.

식품 과학은 항상 Deschenes의 경력 관심이 아닙니다. 그녀는 타이어 가게에서 Aramouni를 만나기 전까지 카지노 게임 사이트에서 저널리즘 전공으로 시작했습니다.

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Deschenes의 미각은 Aramouni와 Ashley Pruett, Food Science의 석사 학생,atchison, 6 월 25-28 일 라스 베이거스에서 열린 식품 기술자 연구소의 연례 회의 및 식품 엑스포에서 많은 새로운 제품을 생산하고 있습니다.

그들의 연구는 전 세계에서 생산 된 곡물 인 수수에 대한 연구 중심입니다. 미국에서는 캔자스가 일반적으로 가장 큰 생산자입니다.

"In the U.S., it was mostly used for feed, but with the growth in the gluten-free market and the availability of food sorghum, we have now started seeing a lot more sorghum used in these types of formulations," Aramouni said.

캔자스에서 자란 6 가지 품종 중 어느 것이 옥수수에서 가장 잘 작동하는지 알아 냄으로써 바닥에서 시작했습니다. They studied the grain hardness, the amount of protein, carbohydrates and fiber in it, the quality of the dough it made, as well as how well the tortilla stretched and rolled and how good it tasted and looked.

"From that first piece of research, we realized there is a lot more to be done at the milling stage of this, because it turns out that the particle size during milling will affect the properties of the sorghum flour," Aramouni said.

With help from the departments of human nutrition and grain science and industry at K-카지노 게임 사이트, as well as a U.S. Department of Agriculture laboratory in Manhattan, the researchers have developed several products, including tortillas, breads, Belgian waffles and waffle cones. They also took it one step further and evaluated the gluten-free products' glycemic index in comparison to other grains like wheat, corn and rice.

"We discovered there possibly could be a specific particle size of sorghum flour that will have the best affect on the glycemic index; it could provide a lower glycemic index compared to other grains," Pruett said.

Aramouni는이 연구가 수수를 더 많이 사용함으로써 캔자스 농민들에게 도움이되기를 희망하며 Deschenes와 같은 글루텐이없는 소비자를 도울 수있어서 기쁘다..

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